1 foglie alloro
250 gr cotechino
200 gr bovino lingua
250 gr vitello testina
250 gr vitello petto
500 gr manzo cappello del prete
600 gr gallina
500 gr manzo biancostato
1 mazzetto prezzemolo
2 carota
2 sedano coste (gambo)
1 cipolla
3 chiodi di garofano
q.b. pepe nero
q.b. sale1 vasetto salsa di rafano (cren)
1 vasetto salsa verde
1 vasetto salsa rossa
Raschiate la carota, pulite una costola di sedano, sbucciate una cipolla e steccatela con 2 chiodi di garofano.
Mettete tutto in una grande pentola piena di acqua, aggiungete una foglia di alloro, poco sale, due grani di pepe e portate a bollore.
Immergete le carni miste di manzo (punta di petto, polpa di petto o di coscia, scamone, biancostato), fate riprendere il bollore e poi abbassate il fuoco in modo che l'acqua sobbolla.
Cuocete per 30 minuti, poi aggiungete la punta di vitello e le cappone e proseguite la cottura per 2 ore, sempre schiumando ed eliminando il grasso in eccesso.
Lessate in una casseruola a parte la testina con il sedano rimasto, il prezzemolo e la cipolla rimasta, sbucciata e steccata con il chiodo di garofano rimasto.
Lessate separatamente il cotechino seguendo le indicazioni del produttore.
Conservate il bollito misto nel brodo fino al momento di servirlo e accompagnatelo con le tre salse.
