320 gr di tagliatelle fresche o pappardelle ( 1 dose di pasta fresca all’uovo per tagliatelle)
450 gr di funghi porcini (oppure misti o quelli che preferite)
200 ml circa di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
olio extravergine
prezzemolo fresco
sale
pepe nero
Pulite i funghi, senza sciacquarli sotto acqua, ma eliminando la terra strofinando con un panno umido.
Affettate i funghi. Adagiate in una padella con gli agli sbucciati e leggermente schiacciati, 3 cucchiai di olio extravergine e trifolateli con prezzemolo finemente tritato per 3 massimo 5 minuti.
Il tempo varia a seconda della dimensione o tipologia. I funghi devono risultare carnosi e intatti.
Prelevate la metà dei funghi, inserite in un boccale con qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate ad immersione. Se necessario aggiungete un pochino ancora di brodo per ottenere una crema vellutata, salate:
A questo punto il sugo ai funghi è pronto.
Cuocete la pasta al dente, scolatela senza romperla e adagiatela direttamente in una padella, dove avrete disposto precedentemente la crema di funghi, stemperata con un paio di cucchiai di brodo su fuoco dolce.
Saltate le tagliatelle ai funghi a fuoco lento, amalgamando la crema alla pasta senza romperla, roteando la padella. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di brodo.
A fine cottura aggiungete i funghi interi e una manciata di prezzemolo tritato.
Serviteli belli caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco oppure pepe nero macinato!
